세계 3대 진미’, ‘땅 속의 다이아몬드’, ‘향 나는 금덩이’ 모두 트뤼플을 수식하는 말이다. 트뤼플! 맛보기 전엔 이 오묘한 맛을 몰랐다. 일단 먹고 봐야 한다. 말로는 표현할 수 없는 향긋한 맛을 품은 매력적인 음식 여섯.

포르게타 칼리체와 카페 칼리체

칼리체 | 포르게타 칼리체와 카페 칼리체

이탈리아 로마 출신의 셰프이자 디자이너 클라우디오가 운영하는 곳으로 화려한 미식을 경험할 수 있다. 칼리체 스페셜(9만9천5백원)은 모든 메뉴에 날것 그대로의 트뤼플을 갈아 올려 풍미를 더했다. 전채요리 스트라차텔라, 피자 칼리체, 포르게타 칼리체, 카르보나라 칼리체를 차례로 맛볼 수 있다. 메인 메뉴인 포르게타 칼리체는 돼지고기 안에 포르치니 버섯을 넣어 부드러우면서 쫄깃하다. 함께 곁들여 먹는 아삭한 시금치까지 풍부한 식감을 자랑한다. 카페 칼리체는 트뤼플과 호두가 들어간 세미프레도 위에 에스프레소를 부어 완성한다. 트뤼플과 커피의 복합적 향이 기분좋은 설렘을 선사한다.
주소 서울 중구 퇴계로 176 가격 각각 3만2천5백원, 9천5백원 문의 02-2272-7030

서머 트뤼플 규 타다키

갓포산 | 서머 트뤼플 규 타다키

갓포 요리를 전문으로 하는 모던한 일식당집으로 개방형의 넓은 홀과 프라이빗한 룸으로 나뉘어 있다. 몇 가지 트뤼플 요리를 선보이는데 트뤼플의 풍미와 은은한 향을 경험하고 싶다면 서머 트뤼플 규 타다키를 맛보길 권한다. 트뤼플에 타다키를 곁들여 먹으면 둘의 감칠맛을 돋우는 성분이 같아 향이 증폭된다. 타다키는 한우 채끝살을 비장탄에 살짝 익혀 육즙이 그대로 살아 있다. 트뤼플 미소 소스에 들어가는 된장이나 타다키에서 일본의 맛을 느낄 수 있다.
주소 서울 강남구 압구정로79길20 가격 4만5천원 문의 02-516-0011

송로버섯 마카롱

레프레미스 | 송로버섯 마카롱

부부가 운영하는 마카롱 전문점은 최근 <수요미식회>에도 등장하며 더욱 인기가 높아졌다. ‘신에게 바친 맏물’을 뜻하는 레프레미스처럼 이곳을 찾는 모든 이에게 최고의 맛을 선물하겠다는 의미를 담았다. 송로버섯 마카롱은 그레이와 화이트 꼬끄의 조합이다. 부드러운 필링 속 트뤼플 향이 입안 가득 은은하게 퍼진다. 트뤼플 마카롱 외에도 블루치즈와 유자 마카롱이 인기다. 9월 말부터는 독일 크리스마스 빵 ‘슈톨렌’ 맛의 마카롱도 선보일 예정이라고.
주소 서울 서초구 남부순환로337길 36 가격 2천5백원 문의 02-571-3127

타야린 타르투포

파스타 프레스카 | 타야린 타르투포

매년 11월, 이탈리아 피에몬테 지방에서는 화이트 트뤼플 축제가 열f린다. 타야린은 이곳의 전통 파스타로 달걀 노른자가 들어가는 얇은 생면이다. 타르투포는 트뤼플을 뜻한다. 트뤼플 버터 소스와 버섯 패스토를 가미하고, 톱에 생블랙 트뤼플 슬라이스를 아낌없이 뿌렸다. 군더더기 없는 담백한 맛은 트뤼플의 짙은 향과 잘 어울린다. 와인 산지이기도 한 피에몬테 알바 지역의 네비올로 레드와인 혹은 소아베 지역의 화이트 와인과 페어링하기 좋다.
주소 서울 용산구 이태원로55나길 6 가격 3만5천원 문의 02-795-6004

화이트 트뤼플 피자

호머 피자 | 화이트 트뤼플 피자

가게 이름은 그리스 철학자 호메로스 이름에서 따왔다. 피자가 그리스의 빵에서 유래했다는 것을 모티프로 삼아 그리스풍 대리석으로 내부 바닥을 디자인하고, 민트 컬러로 포인트를 준 빈티지 무드 펍 레스토랑이다. 조각 피자를 전문으로 하는 호머피자의 시그니처는 크림 소스 베이스의 화이트 트뤼플 피자다. 트뤼플 원액과 양송이 버섯, 표고 버섯을 재료로 해, 서머 트뤼플보다 가볍고 산뜻한 맛이 특징이다. 호머피자에서만 맛볼 수 있는 맥주 민타임과도 잘 어울린다.
주소 서울 용산구 이태원로42길 19 가격 6천원 문의 02-793-3825

트뤼플 아이스크림

골든 크럼블 바이 몽고네 | 트뤼플 아이스크림

이탤리언 레스토랑 몽고네의 디저트 숍이다. 노란색의 따뜻한 분위기와 달달한 디저트가 어울리는 아담한 공간은 남산 아래 산책하기 좋은 한적한 거리에 위치해 있다. 트뤼플 아이스크림은 우유 아이스크림 베이스에 화이트 트뤼플 파테를 넣어 진한 맛을 전한다. 새하얀 아이스크림 위에 보이는 검은 알갱이들은 이탈리아 시칠리아 섬에서 염전한 트뤼플 소금으로, 소량만으로도 풍부한 향을 느낄 수 있다. 트뤼플 특유의 향과 단짠한 맛에 계속해서 손길이 간다.
주소 서울 용산구 두텁바위로 147 가격 7천원 문의 070-7608-068