바나나 껍질로 만든 쿠키가 건강에 좋다?

바나나 껍질에는 항산화 성분과 식이섬유 등 건강에 좋은 영양소가 풍부하지만, 식감이 좋지 않아 식재료로 사용되고 있지 않았는데요. 최근 음식물 쓰레기를 줄이기 위해 바나나 껍질의 활용법에 대한 관심이 높아지고 있습니다.

실제로 바나나 껍질을 쿠키 반죽에 넣어 만들면 쿠키의 영양가를 높일 수 있다는 연구 결과가 있습니다. 먼저 바나나 껍질을 데치고 건조한 뒤, 미세한 분말로 분쇄해 줍니다. 그 뒤 쿠키 반죽에 바나나 껍질 가루를 함께 섞어줍니다.

바나나 껍질 가루가 들어간 쿠키는 일반 쿠키보다 지방과 단백질이 적고 항산화 효과가 있는 페놀 함량이 높다고 합니다. 바나나 껍질 가루 양을 늘릴수록 식이섬유 함량이 늘어났고, 쿠키의 식감도 더 단단했습니다. 연구 결과에 따르면, 앞으로 다양한 음식에 바나나 껍질 가루를 첨가하면 식품의 영양가도 높이고 음식물 쓰레기양도 줄일 수 있겠어요!

하지만 바나나의 재배 과정에는 다량의 농약을 사용합니다. 재배할 때뿐만 아니라 한국에 운송될 때도 농약이 사용되는데요. 농약을 뿌려야 바나나가 숙성되며 해충 피해를 보는 것을 방지할 수 있습니다. 따라서 바나나를 먹을 때는 잘 세척해 먹는 것이 좋습니다. 흐르는 물에 3회 이상 씻거나 식초와 물을 1:10 비율로 혼합해서 씻어주세요. 식초 대신 베이킹소다도 활용할 수 있습니다. 가장 농약이 많이 묻어 있기 쉬운 바나나 꼭지는 가위로 잘라내고 먹는 것이 좋습니다.

에디터
황보희정(프리랜스 에디터)
사진
courtesy of UNSPLASH

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